市场调查：鸡蛋挂面不见“鸡蛋”

admin · 发表于 2017-9-5 10:55:38

如今，越来越多的挂面开始走营养化路线，市场更为细分，针对不同人群开发不同口味，口感以及营养成分的挂面产品。
　　其中，以鸡蛋挂面最为主流。但是，有消费者发现，名称同为鸡蛋面的挂面产品，有的标注含有生鸡蛋，有的则标注含有鸡蛋粉，全蛋粉。到底什么样的鸡蛋面更有营养，来看记者的调查。
　　近日，记者走访了我市多家超市。在天元区的这家超市，记者看到，琳琅满目不同口味的挂面摆满了整个柜台，其中鸡蛋面品种最多，生鸡蛋挂面，土鸡蛋挂面，鸡蛋风味挂面占据了柜台三分之一的铺位。记者看到，鸡蛋面的价格在5.9到13.6元不等，记者对比鸡蛋挂面和普通挂面，发现价格稍高。
　　不过，记者也发现，同为鸡蛋面，配料表中代表“鸡蛋”的成分却不同，有的标注为鸡蛋粉，有的标注为鸡全蛋粉，有的标注为鸡蛋或土鸡蛋，标注鸡蛋粉和鸡全蛋粉的鸡蛋面占到了绝大多数。
　　那么什么是鸡蛋粉和全蛋粉呢，这名服务员表示自己也不清楚。但她表示，配料表中的鸡蛋粉和鸡全蛋粉其实和鸡蛋是大同小异，那在营养价值上会有差别吗?
　　服务员：“那不都差不多咯。”
　　同时，记者查看了大多数鸡蛋挂面的配料表，发现只有很少的品种中标注了鸡蛋粉或者鸡蛋全粉的含量，其中一款鸡蛋面清晰地标注了鸡蛋粉含量为5%，而柜台上的大部分鸡蛋挂面则没有标注含量。

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admin · 发表于 2017-9-5 10:56:01

营养师：单纯靠鸡蛋面补充营养难达预期
　　究竟什么是鸡蛋粉?它和鸡蛋的营养价值是否可以相提并论?记者为此也咨询了营养师。
　　根据一份调查数据显示，在挂面的选择上，消费者的首要标准是口味，其次是口感是否有弹性，其后依次为价格、品牌、色泽、包装和场地。在口味的选择上，喜欢鸡蛋面的消费者比例最高。今天上午，记者随机采访了多名市民，他们表示，选择鸡蛋面，主要是看中它的营养价值。
　　市民1：“添加一些成分可能会营养价值更高，包装这样写的，也会被吸引到。”
　　市民2：“鸡蛋放里面，鸡蛋本来很有营养的，有鸡蛋就是营养价值更高吧。”
　　究竟什么是鸡蛋粉，它的营养价值高吗?记者走访多家粮油店发现，不少商家都表示，这鸡蛋粉和鸡蛋根本就是两种东西。
　　商家：“没有纯鸡蛋的，家里自己打的那叫纯鸡蛋，这种主要还是以面粉为主，放了增稠剂这些。”
　　这名店家也表示，和纯鸡蛋相比，鸡蛋粉自然营养价值没有那么大。营养师表示，鸡蛋粉主要是由鸡蛋通过清洗、过滤、杀菌干燥、筛选、检验等近十种加工工序制成的，在杀菌干燥环节中可能经过高温。